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1. Déposer 75g de crème mousseline au café dans les fonds de tartes cuits.

2. Déposer un disque de biscuit Joconde au café punché avec le sirop au café puis lisser à ras avec le reste de crème mousseline au café.

3. Glacer le palet à l'aide du glaçage caramel / café.

4. Le déposer au centre de la tarte.

5. Décorer avec des amandes caramélisées et des fils chocolat.

1. Réaliser des disques de crumble de 3 cm et 6 cm de Ø. Réserver au frais.

2. Disposer un disque de crumble sur chaque chou.

3. Réaliser la crème pâtissière avec l'extrait de café pur arabica.

4. Percer les choux et les garnir de crème pâtissière au café avec une poche à douille.

5. Superposer la tête de la religieuse sur le corps en collant avec une pointe de crème mousseline. Décorer avec des flammes de crème mousseline au café.

1. Dresser la pâte à choux en forme d'éclairs à la poche munie d'une douille cannelée sur plaque graissée ou recouverte de papier cuisson.

2. Disposer un rectangle de crumble sur chaque éclair.

3. Garnir la base des éclairs de traits avec la crème pâtissière au café à l'aide d'une poche à douille.

4. Réaliser sur la crème pâtissière des boules de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille.

5. Disposer le dessus des éclairs sur la crème mousseline.