Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
Adapter votre recette
étape par étape
500 g de Cookies ancel
200 g de beurre pommade
80 g de jaunes d’œufs
Mélanger au batteur, à l’aide de la feuille, la préparation, le beurre et les œufs, puis laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur puis détailler des sablés de 5 cm de Ø. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les sablés dans des cercles préalablement graissés à l’Agent de démoulage Ouragan ancel puis cuire environ 20 minutes à 160°C.
300 g de Fourrage Pomme façon Tatin ancel
Étaler le fourrage pomme façon tatin en un rectangle de 10×12 cm. Surgeler puis couper les cubes de taille égale. Réserver au congélateur.
100 g de Mousse Bavaroise Alaska-express Neutre ancel
150 g d’eau tempérée
100 g de Pâte de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé
500 g de crème montée
Délayer la préparation pour mousse bavaroise et la pâte de vanille dans l’eau puis incorporer la crème montée en mélangeant délicatement.
800 g de Glaçage Miroir à chaud Neutre ancel
QS de Colorant Vert Sébalcé
Chauffer le glaçage au micro-ondes à environ 50°C puis incorporer le colorant vert.
Remplir aux ¾ les moules de mousse bavaroise à la vanille. Insérer dans chaque moule, un cube de fourrage pomme façon Tatin. Surgeler puis démouler, réserver au congélateur. Verser le glaçage à 45°C dans un pot doseur d’un litre. Tremper les pommes puis les déposer sur les fonds de sablés breton. Placer les entremets quelques minutes au congélateur afin de fixer le glaçage. Décorer avec des tiges en chocolat ou en utilisant les pointes de gousses de vanille épuisées.
Plus de 400 fiches recettes
Pas à pas en vidéo
Proposés par nos marques d’excellence
