Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
Adapter votre recette
étape par étape
250 g de Financier ancel
50 g de beurre fondu
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs
Au batteur, à l’aide du fouet, mélanger la préparation pour financier, le beurre fondu et les jaunes d’œufs 2 minutes à vitesse maximale. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au premier mélange. Répartir la masse sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson puis l’étaler uniformément. Cuire environ 10 minutes à 200°C en four à sole ou 8 minutes à 180°C en four ventilé. Laisser refroidir le biscuit complètement avant de décoller le tapis de cuisson. Détailler les fonds de la taille des entremets.
400 g de Fourrage Mangue-Passion Sélection ancel
Étaler le fourrage mangue passion en un rectangle de 10×12 cm. Surgeler puis couper les cubes de taille égale. Réserver au congélateur.
200 g de Mousse Bavaroise Alaska-express Neutre ancel
500 g de purée de mangue tempérée
700 g de crème montée
Délayer la préparation pour mousse bavaroise dans la purée de mangue puis incorporer la crème montée en mélangeant délicatement.
800 g de Glaçage Miroir à chaud Neutre ancel
Chauffer le glaçage au micro-ondes à environ 50°C .
Remplir les moules à mi-hauteur de bavaroise à la mangue. Insérer dans chaque moule, un cube de fourrage mangue passion puis recouvrir de bavaroise à la mangue en laissant la place pour les fonds de biscuit joconde. Surgeler puis démouler, réserver au congélateur. À l’aide d’un aérographe, appliquer des colorants jaune, rouge et vert Sébalcé pour imiter la peau d’une mangue. Tremper les mangues une par une dans le glaçage à 45°C. Placer les entremets quelques minutes au surgélateur afin de fixer le glaçage.
Plus de 400 fiches recettes
Pas à pas en vidéo
Proposés par nos marques d’excellence
