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étape par étape
450 g de Fourrage Croquant Noisette façon Bueno ancel
450 g de crumble cuit réalisé avec le Cookie ancel
Chauffer, si nécessaire, le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple, puis ajouter
le crumble cuit. Répartir la masse dans des cercles de 16 cm de Ø, puis l’étaler uniformément à l’aide
d’une cuillère à soupe. Réfrigérer, retirer les cercles et réserver au frais pour le montage.
200 g de Mousse Bavaroise Alaska-express Neutre ancel
300 g d’eau tempérée
150 g de Pure Pâte de Noisette d’Italie Sébalcé
1000 g de crème fouettée
Délayer la préparation pour mousse bavaroise dans l’eau, ajouter la pâte de noisette puis incorporer
la crème fouettée en mélangeant délicatement.
100 g de Pure Pâte de Noisette d’Italie Sébalcé
80 g de sucre glace
Mélanger les ingrédients puis réserver en poche.
100 g de Mousse Bavaroise Alaska-express Neutre ancel
200 g d’eau tempérée
20 g d’Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé
500 g de crème fouettée
Délayer la préparation pour mousse bavaroise dans l’eau et ajouter l’extrait de vanille puis incorporer
la crème fouettée en mélangeant délicatement.
1 Spray Velours Blanc ancel
S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins
2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les cercles de 18×4,5 cm de Ø. Déposer un fond croustillant noisette façon Bueno dans chaque cercle puis répartir uniformément la bavaroise à la noisette. Au cornet, dresser le coulis à la noisette façon Gianduja en spirale sur la bavaroise à la noisette avant de recouvrir de bavaroise à la vanille. Lisser à ras, surgeler et démouler. Appliquer le décor velours blanc sur les entremets à une distance d’environ 20 cm. Décorer les entremets.
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