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étape par étape
200 g de beurre
250 g de sucre glace
150 g d’oeufs
30 g de Pâte Aromatique de Noix de Coco des Philippines Sébalcé
550 g de farine
50 g de coco râpée
3 g de Baking Powder ancel
Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger tous les ingrédients à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation. Etaler la pâte sur 3,5 mm d’épaisseur puis foncer les cercles de 24 cm, légèrement graissés à l’Agent de démoulage Ouragan ancel. Placer au réfrigérateur.
2800 g de lait entier
200 g de crème liquide à 35% de MG
350 g de sucre
195 g de Fleur de Maïs ancel
260 g de Pâte Aromatique de Noix de Coco des Philippines Sébalcé
150 g d’oeufs
180 g de jaunes d’oeufs
Porter à ébullition le lait, la pâte de coco et la moitié du sucre. Blanchir les œufs et les jaunes avec le restant du sucre puis incorporer la préparation pour crème pâtissière. A ébullition, verser les deux tiers du lait dans le mélange précédent sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole puis reporter à ébullition en maintenant la cuisson pendant 1 min. Répartir l’appareil dans les cercles foncés puis laisser refroidir complètement avant de cuire à 170°C pendant environ 30 min. Après refroidissement, étaler une mince nappage miroir neutre ancel puis parsemer de coco râpée.
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