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étape par étape
500 g de beurre en pommade
500 g de sucre glace
250 g d’œufs
40 g d’Extrait de Vanille de Madagascar Sébalcé
1000 g de farine
35 g de cacao
4 g Baking Powder ancel
Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger à vitesse lente le beurre, le sucre glace, les œufs et l’extrait de vanille. Ajouter la poudre à lever pré mélangée à la farine et le cacao jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation.
1000 g de Crémeux Noisette façon Bueno ancel
Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur puis détailler 40 disques de 12 cm de Ø à l’aide d’un emporte-pièce. À l’aide d’un couteau d’office, évider les emplacements des yeux, et des bouches de 20 sablés. Cuire environ 15 minutes à 150°C. Après refroidissement, garnir les sablés pleins de crémeux noisette façon Bueno puis recouvrir avec les sablés ajourés.
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