Déposer du crumble dans le fond des verrines. Dresser de la crème de tiramisu, lisser à ras puis laisser figer au réfrigérateur au moins 2 heures. À la poche à douille, déposer une pointe de crémeux pistache puis décorer avec une pistache caramélisée.

Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger à vitesse lente le beurre, le sucre glace, les œufs et la pâte de vanille. Ajouter la farine puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur puis foncer les moules à tartelettes mignardises. Démouler tiède.

Garnier les fonds de tartelettes à la poche à douille puis déposer des éclats de pistache sur chacune.

Dans un récipient, tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes puis incorporer les blancs d’œufs (1) en remuant assez énergiquement à l’aide d’une spatule. Au batteur, à l’aide du fouet, à vitesse lente, fouettez les blancs d’œufs (2) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l’eau, puis chauffer jusqu’à 121 degrés. Verser le mélange eau-sucre sur les blancs d’œufs, puis continuer à fouetter à vitesse rapide jusqu’à complet refroidissement. Mélanger délicatement le mélange eau-sucre-blancs d’œuf au mélange sucre glace-poudre d’amandes- blancs d’œufs puis énergiquement jusqu’à former un ruban bien lisse. Dresser les coques de 3,5 cm sur plaques recouvertes d’un tapis de cuisson. Saupoudrer de pistaches en poudre sur la moitié des coques puis cuire environ 12 minutes à 150°C en four ventilé, tirage ouvert. Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

Garnir les macarons de crémeux pistache en utilisant une coque de chaque par macaron.