Déposer du crumble cacao dans le fond des verrines. Dresser de la crème de tiramisu, lisser à ras puis laisser figer au réfrigérateur au moins 2 heures. À la poche à douille cannelée, déposer une pointe de crémeux noisette façon Bueno puis parsemer d’éclats de noisettes caramélisées.

Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger à vitesse lente le beurre, le sucre glace, les œufs et la pâte de vanille. Ajouter la farine puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur puis foncer les moules à tartelettes mignardises. Démouler tiède.

Caraméliser les noisettes avec le sucre puis ajouter un filet d’huile afin de les séparer. Laisser refroidir sur papier cuisson.

Garnier les fonds de tartelettes à la poche à douille cannelée puis déposer une noisette caramélisée sur chacune.

Dans un récipient, tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes puis incorporer les blancs d’œufs (1) en remuant assez énergiquement à l’aide d’une spatule. Au batteur, à l’aide du fouet, à vitesse lente, fouettez les blancs d’œufs (2) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l’eau, puis chauffer jusqu’à 121 degrés. Verser le mélange eau-sucre sur les blancs d’œufs, puis continuer à fouetter à vitesse rapide jusqu’à complet refroidissement. Mélanger délicatement le mélange eau-sucre-blancs d’œuf au mélange sucre glace-poudre d’amandes- blancs d’œufs puis énergiquement jusqu’à former un ruban bien lisse. Dresser les coques de 3,5 cm sur plaques recouvertes d’un tapis de cuisson. Parsemer les noisettes hachées sur la moitié des coques puis cuire environ 12 minutes à 150°C en four ventilé, tirage ouvert. Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

Garnir les macarons de crémeux noisette façon Bueno en utilisant une coque de chaque par macaron.