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étape par étape
1000 g de Fondant au chocolat ancel
400 g de beurre fondu
200 g d’œufs
120 g d’eau
130 g d’amandes hachées torréfiées
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Étaler la masse uniformément sur un tapis de cuisson à bord posé sur une plaque puis cuire à 180°C environ 12 min. Retirer le tapis de cuisson après refroidissement.
200 g de Bavarois Express Chocolat au lait ancel
300 g d’eau tempérée
1000 g de chantilly
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
200 g de Bavarois Express Chocolat Blanc ancel
300 g d’eau tempérée
1000 g de chantilly
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
500 g de crème liquide à 35% de M.G
100 g de Crémeux Chocolat Blanc ancel
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la préparation pour crémeux sur la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Filmer au contact avant de réfrigérer.
1500 g de Glaçage Façon Rocher ancel
Faire fondre les glaçages au micro-ondes ou au bain-marie pour atteindre 40°C.
Placer le brownie aux amandes dans un cadre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler uniformément la bavaroise chocolat au lait sur le brownie puis surgeler, le temps de préparer la bavaroise au chocolat blanc. Étaler uniformément la bavaroise chocolat blanc sur la bavaroise chocolat au lait puis surgeler avant de retirer le cadre. Couper des fingers de 10×2,5 cm. Tremper les fingers encore congelés dans le glaçage rocher chocolat blanc en piquant la pointe d’un couteau dans le brownie pour faciliter le trempage. Au batteur à l’aide du fouet, monter le crémeux chocolat blanc quelques secondes à grande vitesse jusqu’à obtention d’une consistance dressable à la poche. Dresser le crémeux sur les fingers à la poche munie d’une douille russe. Décorer avec des billes de chocolat.
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