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étape par étape
1000 g de Fondant au Chocolat ancel
400 g de beurre fondu
200 g d’œufs
120 g d’eau
Au batteur, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène. Verser dans un cadre 40×60 cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 15 minutes à 180°C. Après refroidissement, retirer le cadre puis placer le brownie au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
1500 g de Fourrage Croquant Noisette façon Bueno ancel
Si nécessaire, ramollir le fourrage croquant quelques secondes au micro-ondes puis l’étaler sur le brownie. Réfrigérer à +4°C.
400 g de Diplomate à froid ancel
140 g de Pure pâte de Noisette d’Italie Sébalcé
1 L d’eau froide (10°C maximum)
Verser l’eau froide dans la cuve du batteur, ajouter la pure pâte de noisette et la préparation pour crème diplomate à froid. À l’aide du fouet, mélanger 1 minute en première vitesse puis battre 4 minutes à grande vitesse. La crème doit être réalisée juste le dressage sur les fingers.
Une fois le brownie recouvert du fourrage croquant bien froid, couper des bandes de 13 cm dans le sens de la longueur. Recouper chaque bande en fingers de 3 cm de large. Dresser la crème diplomate à la noisette sur les fingers à la poche munie d’une mini douille Saint-Honoré puis décorer d’une noisette caramélisée et d’une tuile de chocolat blanc. Déposer les fingers sur assiette puis agrémenter de Sauce Dessert Caramel ancel.
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