Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos vidéos
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
Adapter votre recette
étape par étape
500 g de Fondant au Chocolat ancel
200 g de beurre fondu
100 g d’œufs
60 g d’eau
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Etaler la masse dans un cadre de 40×60 cm posé sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson puis cuire environ 10 min à 180°C en four ventilé ou environ 15 min à 180°C en four à sole. Laisser refroidir après cuisson avant de retirer le tapis de cuisson. Détailler
1000 g de sauce de marbrage Variego Chocomilky & Cereals cresco
Mélanger le produit avant utilisation. Chauffer légèrement au micro-onde si nécessaire.
100 g de base Perfetta 100 cresco
220 g de sucre
150 g de crème liquide à 35% M.G.
1000 g de lait entier
75 g de pâte aromatique Vaniglia (vanille) Bourbon de Madagascar Cresco
30 g d’améliorant Smuter cresco
Mélanger le sucre et préparation pour base. Ajouter le lait, la crème, l’améliorant et la pâte aromatique puis délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pasteuriser et laisser une nuit en maturation au réfrigérateur.
100 g de base Perfetta 100 cresco
220 g de sucre
150 g de crème liquide à 35% M.G.
1000 g de lait entier
120 g de cacao en poudre
30 g d’améliorant Smuter cresco
Mélanger le sucre et préparation pour base. Ajouter le lait, la crème, l’améliorant et le cacao puis délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pasteuriser et laisser une nuit en maturation au frais.
Spray Velours Brun ancel
S’assurer d’avoir placer l’aérosol a une température ambiante d’environ 20 à 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.
200 g de Pâte d’amande 23% ancel
QS de Colorant Jaune Intense Sébalcé
QS de Colorant Rouge Intense Sébalcé
QS de Colorant Vert Intense Sébalcé
Remplir les moules à moitié avec la glace vanille puis bloquer au surgélateur. Répartir la sauce de marbrage dans les moules à l’aide d’une cuillère à soupe. Recouvrir de glace au chocolat puis déposer les fonds de fondant au chocolat. Surgeler avant de démouler. Pulvériser le décor velours brun à une distance d’environ 30 cm. Repasser une seconde couche mince si nécessaire. Réaliser les décors en pâte d’amande puis décorer l’entremets.
Plus de 400 fiches recettes
Toute notre expertise métier
Proposés par nos marques d’excellence
