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Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle.
1 L de lait
80 g de Crème pâtissière à chaud Super ancel
100 g d’œufs
160 g de sucre
40 g d’Extrait de Vanille Bourbon de Madagascar avec grains Sébalcé
Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle
300 g de fondant blanc
20 g de Glucose Moench
10 g d’Extrait de Vanille Bourbon de Madagascar avec grains Sébalcé
70 g de beurre de cacao
Chauffer le fondant avec le sirop de glucose aux micro-ondes pour atteindre environ 40°C, ajouter le beurre de cacao puis l’extrait de vanille. Etaler sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis surgeler.
Garnir les éclairs de crème pâtissière à la vanille Bourbon de Madagascar. Détailler des langues de la taille des éclairs à l’emporte-pièce dans le glaçage encore congelé, puis les déposer directement sur les éclairs. Décorer de chocolat.
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