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Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle.
100 g de beurre pommade
100 g de farine
100 g de cassonade
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étaler sur 2 mm la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis congeler. Détailler des disques de craquelin de la taille des choux puis les déposer dessus. Cuire environ 25 minutes à 180°C.
1 L de lait
80 g de Crème pâtissière à chaud Super ancel
100 g d’œufs
170 g de sucre
40 g d’Extrait de Vanille Bourbon de Madagascar avec grains Sébalcé
Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle.
1000 g de crème pâtissière
150 g de crème fouettée
Incorporer la crème fouettée dans la crème pâtissière.
Garnir les choux à la poche, saupoudrer d’un voile de sucre glace.
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