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étape par étape
180 g de noisettes hachées
450 g de beurre
300 g de poudre de noisette
165 g de farine
405 g de sucre glace
375 g de blancs d’œufs
15 g d’Extrait de Vanille Tahitensis avec grains Sébalcé
7.5 g de Baking Powder ancel
180 g de Pure Pâte de Noisette d’Italie Sébalcé
Dans une casserole, réaliser un beurre noisette et le laisser refroidir sur le coin de table.
Au batteur, à l’aide de la feuille, à vitesse moyenne, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Remplir les moules à cake préalablement graissés avec l’Agent de démoulage Ouragan ancel.
Cuire environ 55 minutes à 170°C en four ventilé.
200 g de chocolat de couverture lait
200 g de sucre glace
200 g de Pure Pâte de Noisette d’Italie Sébalcé
Dans un cul de poule, au micro-ondes, faire fondre le chocolat de couverture lait, puis ajouter ensuite le sucre glace et la pâte de noisette.
200 g de crème liquide à 30% de M.G.
70 g de sucre
150 g de Pure Pâte de Noisette d’Italie Sébalcé
3 g de Gélatine en poudre 200 bloom Sébalcé
15 g d’eau
Dans une casserole, porter la crème et le sucre à ébullition.
Retirer la casserole du feu, ajouter la pâte de noisette et la gélatine préalablement hydratée, puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Réserver au frais.
800 g de Glaçage façon Rocher Chocolat au Lait ancel
À l’aide d’une poche, remplir l’espace créé par le tube du moule de crémeux à la noisette d’Italie.
À l’aide de la spatule, repartir le gianduja sur le dessus des cakes de façon homogène.
Faire fondre le glaçage à 40°C, puis glacer les cakes.
Décorer enfin avec des éclats de noisettes.
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