Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos vidéos
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
Adapter votre recette
étape par étape
300 g de Meringue ancel
150 g d’eau tempérée
150 g de sucre glace
100 g de noisettes grillées hachées
Mélanger au batteur, à l’aide du fouet, la préparation pour meringue et l’eau à grande vitesse pendant 10 min. Incorporer le sucre glace à la spatule suivi des noisettes hachées. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des bandes de 8×50 cm (selon le nombre de gouttières) à l’aide d’une poche à douille unie de 10 mm. Sécher au four environ 2 heures à 100°C.
880 g de sucre
400 g de base Perfetta 100 cresco
4000 g de lait entier
720 g de crème liquide à 35% de M.G.
80 g d’améliorant Smuter cresco
Mélanger le sucre et la préparation pour base. Ajouter le lait, la crème et l’améliorant puis délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pasteuriser (facultatif).
3500 g de base neutre
140 g de pâte aromatique Pasta Vaniglia Bourbon Madagascar (Vanille Bourbon de Madagascar) cresco
Homogénéiser au mixeur plongeant. Pasteuriser (facultatif).
2500 g de base neutre
250 g de Pure Pâte de Noisette du Piémont IGP Sébalcé
Homogénéiser au mixeur plongeant. Pasteuriser (facultatif).
1200 g de marbrage Variego Choc’Or cresco
200 g de beurre
200 g de sucre
300 g de farine
5 g de cannelle moulue
Mélanger au batteur, à l’aide de la feuille, tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un crumble. Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson sur environ 1 cm d’épaisseur. Cuire environ 15 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole.
Sangler la glace vanille puis la chemiser dans les gouttières avant de surgeler quelques min. Réaliser l’insert noisette en déposant 250 g de marbrage dans chaque gouttière à l’aide d’une poche à douille puis surgeler à nouveau. Sangler la glace saveur choco-noisette et la répartir dans les gouttières. Déposer une bande de meringue noisette sur chaque gouttière puis surgeler. Démouler puis napper au pinceau avec le Nappage Miroir à froid Neutre ancel. Masquer les bords avec des morceaux de crumble cannelle puis décorer avec de la nougatine noisette.
Plus de 400 fiches recettes
Toute notre expertise métier
Proposés par nos marques d’excellence
