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Réaliser 3 kg de pâte brioche selon votre méthode habituelle.
500 g de Fourrage Framboise avec Morceaux ancel
350 g de Crémeux Pistache ancel
Étaler la pâte à brioche en un rectangle de 80×30 cm. Étaler le fourrage framboise uniformément sur tout la surface puis rouler la pâte dans le sens de la longueur. Couper des parts de 3 cm de large puis les déposer à plat dans un cadre 40×60 cm posée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre en pousse, dorer, parsemer de pistaches hachées puis cuire environ 20 minutes à 160°C. Après refroidissement, dresser des pointes de crémeux pistache sur chaque viennoiserie puis décorer de demi-framboises fraîches.
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