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étape par étape
500 g de beurre en pommade
500 g de sucre glace
200 g d’œufs
40 d’Extrait de Vanille Bourbon de Madagascar avec grains Sébalcé
1000 g de farine
Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger à vitesse lente le beurre, le sucre glace, les œufs et l’extrait de vanille. Ajouter la farine puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation. Etaler la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur puis foncer 10 cercles à tartelettes de 8 cm de Ø. Cuire à blanc environ 15 minutes à 160°C.
110 g de sucre
110 g d’amande en poudre blanche
150 g d’œufs
150 g de blancs d’œufs
35 g de farine
20 g de beurre fondu
Au batteur, à l’aide du fouet, monter les œufs, le sucre et les amandes. Monter les blancs en neige puis les incorporer progressivement dans le premier mélange. Ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu. Etaler la masse sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. Cuire à180°C environ 10 minutes en four ventilé ou à 200°C environ 10 minutes en four à sole. Retirer les tapis de cuisson après refroidissement puis détailler 20 fonds de 7,5 cm de Ø.
140 g de sucre
150 g d’eau
10 g d’Extrait de Vanille Bourbon de Madagascar avec grains Sébalcé
Porter à ébullition tous les ingrédients puis laisser refroidir complètement.
200 g de Crémeux au chocolat blanc ancel
40 g d’Extrait de Vanille Bourbon de Madagascar avec grains Sébalcé
1000 g de crème liquide à 35%MG
Dans une casserole, porter la crème et l’extrait de vanille à ébullition. Verser la préparation pour crémeux sur la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Séparer le crémeux en deux parts égales. Filmer au contact une moitié puis réfrigérer. Couler l’autre moitié du crémeux dans les fonds de tartelettes.
Imbiber les fonds de biscuit joconde avec le sirop à la vanille Bourbon de Madagascar puis les déposer dans les tartelettes sur le crémeux coulé. Réserver au réfrigérateur.
Une fois refroidi à 4°C, foisonner le crémeux au batteur, à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une consistance qui se dresse à la poche. Dresser le crémeux sur les tartelettes puis décorer.
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