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Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle.
400 g de Diplomate à froid ancel
40 g d’Extrait de Vanille Bourbon de Madagascar avec grains Sébalcé
1 L d’eau froide (10°C maximum)
Verser l’eau froide dans la cuve du batteur, ajouter l’extrait de vanille et la préparation pour crème diplomate à froid. À l’aide du fouet, mélanger 1 minute en première vitesse puis battre 4 minutes à grande vitesse. La crème doit être réalisée juste le dressage des choux.
Tremper le haut des choux dans un caramel puis laisser refroidir. Couper les choux puis garnir le fond de crème diplomate. Déposer les dessus des choux sur la crème.
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