Dans une casserole, porter la crème et les épices de Noël à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux au mélange bouillant de crème puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Verser immédiatement le crémeux dans les plus petits moules à inserts puis surgeler. Démouler puis réserver au congélateur.

Délayer la préparation pour mousse bavaroise dans le jus d’orange et l’arôme orange puis incorporer la crème montée en mélangeant délicatement. Répartir la bavaroise dans les plus grands moules à inserts puis déposer les inserts de crémeux chocolat en les enfonçant jusqu’au ras du moule. Surgeler puis démouler, réserver au congélateur.

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.

S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.

Remplir les moules à bûche à mi-hauteur de bavaroise au chocolat puis déposer les inserts en les enfonçant légèrement. Répartir le reste de bavaroise au chocolat puis déposer les fonds de croustillant Spéculoos. Surgeler puis démouler. Appliquer le décor velours brun à une distance d’environ 20 cm sur les bûches encore congelées. Décorer les bûches.