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Réaliser les fonds de tartelettes selon votre méthode habituelle.
500 g de Glaçage façon Rocher au Chocolat au Lait ancel
Faire fondre le glaçage façon rocher au micro-ondes ou au bain-marie à 40°C. Tremper l’extérieur des fonds de tartelettes dans le glaçage façon rocher puis laisser figer.
1 L de lait
100 g de chocolat de couverture noir
80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel
100 g d’œufs
200 g de sucre
OU
400 g de Crème Pâtissière à froid ancel
1 L d’eau froide
75 g de cacao en poudre
Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle.
200 g de praliné noisette-amande
500 g de Crémeux Noisette façon Bueno ancel
Répartir le praliné dans les fonds de tartelettes puis les garnir à ras de crème pâtissière chocolat. Dresser le crémeux noisette façon Bueno à la poche munie d’une mini douille Saint-Honoré.
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