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étape par étape
Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle.
50 g de beurre pommade
50 g de farine
50 g de cassonade
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étaler sur 2 mm la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis congeler. Détailler des bandes de craquelin de la taille des éclairs puis les déposer dessus. Cuire environ 25 minutes à 180°C.
1 L de lait
100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel
100 g d’œufs
200 g de sucre
100 g de Pâte de Pistache Premium colorée Sébalcé
OU
400 g de Crème Pâtissière à froid ancel
1 L d’eau froide
100 g de Pâte de Pistache Premium colorée Sébalcé
Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle.
700 g de Crémeux Pistache ancel
Couper le dessus des éclairs, juste assez pour en voir l’intérieur. Garnir à ras de crème pâtissière. Dresser le crémeux pistache sur le dessus à la poche à douille cannelée et décorer de pistaches hachées.
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