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étape par étape
125 g de Cookies ancel
50 g de beurre
Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un crumble. Répartir le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson sur environ 1,5 cm d’épaisseur puis cuire environ 10 minutes à 180°C en four ventilé ou 15 minutes en four à sole. Laisser refroidir complètement.
250 g de mascarpone
50 g de cassonade
60 g de jaunes d’œufs
5 cl de liqueur Amaretto
90 g blancs d’œufs
Mélanger la mascarpone avec la cassonade, les jaunes d’œufs et la liqueur. Monter les blancs en neige puis les incorporer progressivement au premier mélange.
400 g de Crémeux Pistache ancel
Dresser de la crème Tiramisu dans le fond des verrines, puis déposer du crumble sur la crème. À la poche, déposer du crémeux pistache puis recommencer les opérations jusqu’au remplissage des verrines. Parsemer d’éclats de pistaches.
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