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étape par étape
500 g de Cookies ancel
120 g de beurre pommade
100 g d’œufs
75 g de pistaches grossièrement hachées
Mélanger au batteur, à l’aide de la feuille, la préparation pour cookies, le beurre et les œufs, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer les pistaches puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation.
200 g de Crémeux Pistache ancel
Détailler la pâte en portions puis façonner des boules légèrement aplaties. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire environ 15 minutes à 170°C. À la sortie du four, à l’aide d’une cuillère à soupe, aplatir le centre des cookies quand ils sont encore chauds afin de créer une cavité. Après refroidissement, déposer le crémeux pistache, à la poche dans les cavités.
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