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étape par étape
200 g de sucre glace
200 g de poudre d’amandes
50 g de blancs d’œufs (1)
70 g de blancs d’œufs (2)
200 g de sucre semoule
40 g d’eau
QS Colorant Rouge Sébalcé
QS Colorant Jaune Sébalcé
Dans un récipient, tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.
Dans un récipient, mélanger les blancs d’œufs (1) avec le mélange de poudres et de colorants, remuer assez énergiquement à l’aide d’une spatule.
Au batteur, à l’aide du fouet, à vitesse lente, fouettez les blancs d’œufs (2) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l’eau, puis chauffer jusqu’à 121 degrés.
Verser le mélange eau-sucre sur les blancs d’œufs, puis continuer à fouetter à vitesse rapide jusqu’à complet refroidissement. Mélanger délicatement le mélange eau-sucre-blancs d’œuf au mélange sucre glace-poudre d’amandes- blancs d’œufs puis énergiquement jusqu’à former un ruban bien lisse. Réserver en poche. Sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson, pocher les macarons puis cuire environ 12 minutes à 150°C en four ventilé. Laisser refroidir les coques au moins 10 minutes avant de les garnir.
400 g de Schokobella Braun
Ramollir le Schokobella afin d’obtenir une consistance pouvant se dresser à la poche.
400 g de Fourrage Mangue-Passion Sélection ancel
Dresser le Schokobella sur le pourtour des coques de macarons, déposer au centre du fourrage mangue-passion puis refermer avec les coques de macarons non garnies. Passer un léger coup de pinceau de colorant jaune Sébalcé sur le dessus.
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