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ancel, marque historique, tire sa notoriété de la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder » qui sont désormais des incontournables du marché. Grâce à la présence de ces produits traditionnels, utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel est devenue une marque de référence.
Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la variété de ses préparations pour crèmes pâtissières, elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le travail artisanal au quotidien.
Poudre à lever, levure chimique.
Pouvoir levant immédiat à la cuisson et différé au repos avant cuisson.
Dosage standard : 30 g pour 1 kg de farine.
Sablés et petits beurres : 12 g pour 1 kg de farine.
Pâte à choux : 18 g pour 1 kg de farine.
Cakes, madeleines, gâteaux secs, beignets : 24 g pour 1 kg de farine.
Croquets, parissiennes : 30 à 36 g pour 1 kg de farine.
Il est déconseillé de mélanger directement Baking Powder à des ingrédients liquides ou chauds. Pour préparer vos pâtes à choux, incorporer Baking Powder en dernier, lorsque la pâte est refroidie.
La référence du marché : 80 ans de savoir-faire et une notoriété sans égal. « Baking powder » est devenu le nom générique désignant la levure chimique.
Garantie de réussite dans la levée des pâtes et dans la régularité des poussées.
Boîte étanche et refermable : meilleure protection et conservation du produit.
Rapidité de mise en œuvre et d'utilisation.
Depuis près d’un siècle, la marque ancel fait partie des marques emblématiques dans la commercialisation d’aides à la préparation pour les artisans. Elle tire notamment sa notoriété de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « Baking Powder ». Ces produits sont rapidement devenus incontournables sur le marché.
Aujourd’hui, le savoir-faire d’ancel s’est élargi et se concentre désormais autour de l’élaboration de farines composées, de nappages, de glaçages et de garnitures. Son objectif est de faciliter le quotidien des professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration en leur faisant gagner du temps.
La Baking Powder ancel est utilisée dans de nombreuses recettes proposées par Condifa. Cette aide à la préparation peut être employée dans le cadre de recettes de cakes, de tartes, de galettes briochées ou de galettes sablées. Nous vous conseillons de respecter le dosage standard de 30g pour 1 kg de farine.
Pour vous donner un ordre d’idées, la Baking Powder fait partie des ingrédients principaux de notre recette de feuille à la vanille tahitensis, de finger tendresse gourmande, de tarte façon Saint-Brest à la noisette du Piémont, mais aussi de cake à la pistache et framboise.
La Baking Powder ancel, véritable référence sur le marché, est plébiscitée par les professionnels car elle offre de nombreux avantages. D’une part, elle garantit la réussite de la levée des pâtes et la régularité dans les poussées. Son packaging élaboré au travers d’une boîte étanche et refermable vous offre une meilleure protection et conservation de la levure chimique.
D’autre part, cette poudre à lever détient un pouvoir levant immédiat lors de la cuisson et différé au repos avant la cuisson. C’est également sa facilité de mise en œuvre et d’utilisation qui en fait un produit prisé par les professionnels à la recherche d’une aide à la préparation de pâte à choux, de sablés, de petits beurres, de beignets et de gâteaux secs.
